Baharatlar

Tohum, meyve, kabuk, yaprak ve köklerden oluşabilecek baharatlar gıdaların zenginleştirilebilmesi için sık sık tercih edilir. Baharat çeşitleri içerisinde lezzetli aromalara sahip birçok farklı tür bulabilirsiniz. Mutfakların vazgeçilmezleri arasındaki bu özel ürünler yiyecek ve içeceklerinizin lezzet şölenine dönmesine destek verir.

Baharat Nedir?

Baharat İsmi Nereden Gelir?

Hindistan’a Hintliler Hindistan adını vermezler. Kendi dillerinde ülkelerinin resmi adı Bharat’tır. Hindu kutsal metinlerine dayanan Sankskritçe bir isimdir. Bir dönemin önemli ticaret ürünlerinden olan baharat çoğunlukla bu ülkeden geldiği için baharat adı ile anılmıştır. Bahar Arapça’ koku anlamı taşır. Baharat ise çoğuldur. Kokular anlamı taşır. Türkçe’de yeniden çoğul kullanılarak baharatlar olarak tercih edilmiştir. Aroma sözcüğüne bakıldığı zaman Yunanlıların baharat için kullandığı eski bir sözcük olduğu ortaya çıkar.

Baharat Çeşitleri Nelerdir?

En popüler baharat çeşitleri arasında yer alan karabiber Asya, Hindistan ve Endonezya gibi bölgelerde sık sık yetiştirilir. Kuru ve siyah taneleri olan karabiber acı bir tada sahiptir. Hemen hemen bütün yemek tariflerinde yer alabilen karabiber toz halinde olabileceği gibi aynı zamanda tane halinde kullanılabilir. İştah açabilecek ve sindirimin kolaylaşmasına destek verebilecek olan karabiberin turşularda tane olarak kullanıldığı bilinir. Karabiber kullanarak çeşitli tariflerin damak zevkinize uygun hale gelebilmesine destek verebilirsiniz.

Çörek otunun tarihi de bir hayli eskidir. Her dönem tüketilebilen çörek otu vücuda faydalarıyla ön plana çıkar. Farklı hastalıkların tedavisinde destekleyici olan bu özel baharat gıdalarınızı zenginleştirir. Çörek otunun çeşitli şekillerde kullanılabilmesi mümkündür. Kullanım amacına göre farklı şekillerde değerlendirebilirsiniz. Örneğin, herhangi bir işlemden geçmemiş hallerini poğaça ve börekler için tercih edebilirsiniz. Dövülmüş çörek otu çeşitlerini ise yağından faydalanmak için deneyebilirsiniz. 

Akdeniz bölgesinde yetişen kekik birçok farklı türe sahiptir. Dallar çiçek açtığı zaman toplanarak küçük demetler halinde kurutulmasıyla ünlüdür. Şifalı bir bitki olarak nitelendirilen kekik kokusuyla dikkat çeker. Izgara et, marinatlar, rosto ve kebaplar için kekik kullanılabilir. Aynı zamanda salata, domatesli soslar, köfteler, sulu et yemekleri, balık ve tavuk söz konusu olduğu zamanlarda da kekik tercih edilebilmesi mümkündür. Yemeklerin birçok farklı türüne eşsiz bir lezzet kazandıran kekik ile farklı tarifler deneyebilirsiniz.

Keten tohumu sağlıklı yağlar, lifler ve antioksidan içerir. Eski Mısır ve Çin’de yetişen bu özel tohum Asya bölgesinde binlerce yıldır tercih edilir. Keten tohumu kullanımı oldukça pratiktir. Yağı, unu, tozu ve kapsüllerini bulabilmeniz mümkündür. Diyet listelerinde de kendisine geniş bir yer bulan bu özel baharat faydalarıyla ön plana çıkar. Keten tohumu ile birçok farklı yiyecek ve içecek hazırlayabilmeniz mümkündür. Dozunda tüketilmesi durumunda sağlıklı baharatlar arasında kendisine yer bulur.

Birkaç farklı baharatın karışımıyla da elde edilebilen kuru nane özellikle Asya ve Hindistan’da popülerdir. Diğer baharat çeşitleriyle oldukça uyumlu olabilen kuru naneyi farklı baharatlarla beraber deneyebilirsiniz. Kuru nanenin et yemeklerinden içeceklere kadar uzanan geniş bir kullanım alanı söz konusudur. Kuru naneyi kullanacağınız alana göre satın alarak farklı şekillerde tüketmeyi deneyebilirsiniz. Son derece sağlıklı olan kuru nane sayesinde ferah lezzetler ortaya çıkarabilirsiniz.

Benzersiz kokusu, hafif acı tadı ve görünümüyle tercih edilen pul biber çeşitleri kendi içerisinde farklı türlere ayrılabilir. Yemeklere eşsiz bir görünüm kazandırabilen pul biberler aynı zamanda lezzetin daha zengin hale gelebilmesi açısından önemlidir. Pul biberi et yemeklerinden sebze yemeklerine kadar pek çok farklı alanda tercih edebilmeniz mümkündür.

Sumak ağacı olarak bilinen Rhus bitkisinin meyvelerinden elde edilen sumak oldukça popüler bir baharat türüdür. Akdeniz mutfağının vazgeçilmezleri arasındaki sumak faydalarıyla ön plana çıkar. Ekşi tadından dolayı Türk mutfağında önemli bir yere sahip olan sumak, ağaçta yetişen bitkiden elde edilir. Tane şeklinde, toz formunda, yemeklerde ve salatalarda tüketebileceğiniz sumak baharatını dilerseniz çay gibi içeceklerde de değerlendirebilirsiniz.

İştah açabilecek özelliklere sahip olan toz biber aynı zamanda kan dolaşımının hızlanmasına destek verir. Yemekler, çorbalar ve salatalarda toz biber kullanabilirsiniz. Lezzetli yapıya sahip olan toz biberler aynı zamanda metabolizma hızının yükselmesine yardımcı olur. Birçok farklı rahatsızlığın riskinin düşmesinde destekleyici olan toz biberler kendi içerisinde birçok farklı türe ayrılır. Toz baharat çeşitleri arayanlar için idealdir.

Güney Asya çıkışlı olan zerdeçal aynı zamanda Çin, Hindistan, Pakistan ve Bangladeş bölgelerinde yoğun bir şekilde üretilir. Üretim yeri sebebiyle Hint safranı olarak da bilinen zerdeçal yemeklere eşsiz bir lezzet kazandırır. 

Baharatlar Nasıl Kullanılır?

Tavuk cinsi beyaz etler için kekik, biberiye, defne yaprağı gibi baharatları tercih edebilirsiniz. Kırmızı et için hardal tohumu, kişniş, karabiber tercih edilebilir. Sebze yemeklerinde karabiber, pul biber deneyebilirsiniz. Hamur işleri için çörek otu en sık tercih edilen baharatlar arasında yer alır. Baharatları isterseniz tamamen kendi özel zevklerinize göre kullanmayı da deneyebilirsiniz.

Yemek Yaparken Baharat Ne Zaman Kullanılır?

Baharatların seçilmesi kadar yemeklere eklenme süreleri de bir hayli önemlidir. Kekik ve nane gibi özel baharatları yemekleri servis etmeden önce kullanmanız tavsiye edilir. Hazır baharat karışımlarını ve çeşnileri de pratik bir biçimde yemeklerinize ilave edebilirsiniz. Yemek yaparken eklenecek olan baharatın türüne göre değişkenlikler ortaya çıkabilir. Ancak baharatın eklenme zamanı aynı zamanda damak zevkinizle de alakalı bir durumdur.

Baharat Nasıl Saklanır?

Baharat çeşitleri hava geçirmeyen özel kavanozlarda ya da baharatlıklarda saklanmalıdır. Cam kavanozları tercih etmek yerine güneş ışığına karşı koruyucu olabilecek seramik kavanozlar kullanılabilir. Evinizde yer alan serin ve kuru olan bölgeler baharatlarınızı saklayabilmek için ideal alanlar arasında bulunur. Baharatları satın aldığınız tarihi kavanoz üzerine not etmeniz kullanım süresini rahatça takip edebilmenizi sağlar.