Ramazan Bayramı’nda Hangi Tatlılar Yapılır?

Ramazan Bayramı, geleneksel tatların sofraları süslediği, misafirlerin ağırlanarak tatlı ikramlarının yapıldığı en özel zamanlardan biridir. Bayram sabahı, kahvaltının ardından aile büyüklerinin elini öpüp bayramlaşma faslı başlar ve misafirlikler için tatlı telaşı yaşanır.

Türk mutfağının zengin tatlı kültürü, bayram sofralarında en güzel haliyle kendini gösterir. Geleneksel şerbetli tatlılardan sütlü lezzetlere kadar pek çok tatlı, bayram ziyaretlerinde çay ya da kahve eşliğinde sunulur. İşte Ramazan Bayramı’nda sofraları süsleyen o özel tatlıların hikâyeleri ve lezzet sırları…

Kadayıfın tarihi Selçuklu ve Osmanlı dönemlerine kadar uzanır ve Orta Doğu ile Anadolu mutfaklarında yüzyıllardır tüketilen bir tatlıdır. İlk olarak 15. yüzyılda Osmanlı saray mutfağında yer aldığına dair kayıtlar bulunur.

Osmanlı döneminde kadayıfın farklı versiyonları yapılırdı. Saray mutfağında genellikle şerbetle tatlandırılmış ve içine ceviz ya da fıstık eklenmiş versiyonları tercih edilirdi. Günümüzde hem tel kadayıf hem de taş kadayıf gibi farklı türleriyle birçok ülkede popülerliğini korumaktadır.

Bir bayram klasiği olan kadayıf tatlısı, incecik tel tel hamurun şerbetle buluştuğu ve içindeki bol cevizle damaklarda iz bırakan bir tatlıdır. Anadolu’da birçok farklı şekilde hazırlanan kadayıf, özellikle bayram sofralarında büyüklerin en sevdiği tatlılardan biridir.

Büyükler anlatır; eskiden bayram sabahları kadayıfın kokusu, mahalle aralarına yayılırmış. Şerbeti tam kıvamında hazırlamak ve kadayıfı altın sarısı bir renkte pişirmek ise ustalık ister. Eğer fırında pişirilecekse, üzerine bol tereyağı sürülerek çıtır çıtır olması sağlanır. Ceviz veya fıstıkla zenginleştirilen kadayıf tatlısı, kaymak eşliğinde servis edildiğinde bayramın en çok konuşulan lezzetlerinden biri haline gelir.

Bayramda yapılan tatlılar arasında adı gibi tatlı olan şekerpare, hamurunun içindeki irmikle yumuşacık bir kıvam alır ve şerbetini içine çekerken gerçek lezzetini ortaya koyar. Osmanlı mutfağından günümüze kadar gelen bu tatlı, geçmiş bayramları hatırlatan nostaljik bir lezzettir.

Anadolu’nun birçok yerinde bayramdan birkaç gün önce büyük tepsilerde hazırlanır, fırınlara verilir ve eve mis gibi kokular eşliğinde getirilirdi. Günümüzde evde yapımı oldukça kolaydır ve pratik oluşu nedeniyle bayramın vazgeçilmezlerinden biridir. Çay ya da kahve yanında hafif ama tatlı bir kaçamak yapmak isteyenler için şekerpare, mükemmel bir seçenektir.

Cevizzade, adı gibi içinde bolca ceviz bulunan ve lezzetiyle dikkat çeken geleneksel bir bayram tatlısıdır. Bazı bölgelerde "ceviz tatlısı" olarak da bilinen bu özel lezzet, incecik açılan yufkaların arasına serpiştirilen bol ceviz ve üzerine gezdirilen şerbet ile hazırlanır.

Bu tatlı, özellikle kalabalık aile sofralarında büyük bir tepside sunulur ve herkesin bir dilim almasıyla hızla tükenir. Bayram günlerinde misafirlerin mutlaka tadına bakmak istediği cevizzade, yumuşak dokusu ve hafif şerbetiyle damaklarda unutulmaz bir tat bırakır.

Şerbetli tatlılar genellikle ağır olur ama Sütlü Nuriye, içindeki süt sayesinde diğer baklava türlerinden daha hafif bir lezzete sahiptir. İlk olarak Osmanlı döneminde yapıldığı rivayet edilen bu tatlı, klasik baklavadan farklı olarak sütlü şerbet ile hazırlanır.

Eskiden bayramlarda ağır tatlılardan kaçınan misafirler için hafif bir alternatif olarak sunulurdu. Günümüzde özellikle Ramazan Bayramı’nda, oruç sonrası midenin hassas olduğu düşünülerek tercih edilen tatlılardan biri haline gelmiştir. İncecik yufkaları, içindeki fındık ya da fıstık dolgusu ve hafif sütlü şerbetiyle bayram sofralarında farklı bir lezzet arayanların favorisi olmaya devam ediyor.

Son yılların en çok konuşulan tatlılarından biri olan soğuk baklava, klasik baklavadan farklı olarak sütlü ve kakaolu bir lezzet sunuyor. Hafif olması, çikolata severleri cezbetmesi ve şerbet yerine sütle tatlandırılması onu bayram sofralarının yeni gözdesi yapıyor.

Bir dilim alındığında içindeki yumuşacık yaprak yufkalar, sütlü şerbetin serinliği ve kakao ile birleşen lezzetiyle bayramda tatlı bir serinlik yaratıyor. Klasik tatlılardan farklı bir şey denemek isteyenler için soğuk baklava, bayram sofralarına modern bir dokunuş katıyor.

Bayram sofralarının en ihtişamlı tatlılarından biri fıstıklı şöbiyettir. Kaymak ve Antep fıstığının buluştuğu bu lezzet, klasik baklavadan biraz daha farklı bir kıvama sahiptir. Şerbetle birleştiğinde ise adeta ağızda dağılan bir doku oluşturur.

Özellikle Antep mutfağının gözdesi olan bu tatlı, bayram ziyaretlerinde ikram edildiğinde misafirlerin en çok beğendiği lezzetlerden biri olur. Genellikle küçük porsiyonlar halinde servis edilen fıstıklı şöbiyet, şık sunumuyla da sofralara zarafet katar.

Baklava, Ramazan Bayramı denildiğinde ilk akla gelen tatlılardan biridir. Bayram sofralarının olmazsa olmazıdır ve geleneksel tatlı kültürünün en değerli örneklerinden biri olarak kabul edilir.

İncecik açılmış yufkalar, arasına serpiştirilen Antep fıstığı ya da ceviz ve üzerindeki mis gibi tereyağı kokusu ile baklava, bayramın en tatlı geleneğidir. Eskiden büyüklerimiz bayram sabahı erken saatlerde fırına gidip tepsi tepsi baklava yaptırır, misafirler için en güzel şekilde sunulurdu. Günümüzde de baklava, bayram tatlısı denildiğinde ilk akla gelen ve herkesin bayramda en az bir dilim tatmak istediği vazgeçilmez bir lezzet olmaya devam ediyor.