Güllaç Tarifi

Güllaç, Osmanlı mutfağının en zarif tatlılarından biri olarak günümüze kadar ulaşmış, hafif ve lezzetli yapısıyla tatlı severlerin favorisi olmuştur. Sütlü tatlılar arasında kendine özgü bir yere sahip olan güllaç, özellikle Ramazan ayında iftar sofralarının vazgeçilmez tatlısıdır. Hafif yapısı sayesinde oruç sonrası mideyi yormaz, aksine ferahlatıcı bir tatlı alternatifi sunar. Geleneksel tariflerde güllaç yaprakları süt ve şekerle buluşturularak hazırlanır, ancak iç harcına eklenen ceviz, fındık veya badem gibi malzemeler tatlıya zengin bir aroma kazandırır.

Güllaç hem hazırlanışının pratik olması hem de hafifliğiyle iftar sonrası tatlı krizlerini en zarif şekilde çözen bir tatlıdır. Üzerine eklenen nar taneleri, Antep fıstığı ya da Hindistan cevizi gibi süslemeler, tatlıya görsel bir şıklık katarken lezzetini de tamamlar. Geleneksel olarak sade şekilde hazırlansa da günümüzde meyve, çikolata veya farklı aromalarla modern dokunuşlar eklenerek çeşitlendirilen tarifleri de popüler hale gelmiştir.

Peki, tam kıvamında, lezzetli bir güllaç nasıl yapılır? Hangi malzemeler kullanılır? Sunumda nelere dikkat edilmelidir? Tüm detaylarıyla bu yazıda bulabilirsiniz!

Güllaç yapımı oldukça basit görünse de lezzetli bir güllaç yapımı için bazı minik detaylara dikkat etmek gerekebilir. Bu püf noktalarından önce gelin genel olarak güllaç nasıl yapılıyor ona göz atalım…

10 adet güllaç yaprağı

1,5 litre süt 

1 su bardağı toz şeker

1 su bardağı ceviz veya fındık içi

1 yemek kaşığı gül suyu (isteğe bağlı)

Nar taneleri, Antep fıstığı ve Hindistan cevizi (süsleme için)

Bir tencerede sütü ve şekeri orta ateşte şeker eriyene kadar karıştırın. Kaynamamasına dikkat edin, ılık bir süt elde etmelisiniz. Büyük bir tepsiye bir kat güllaç yaprağı serin ve üzerine bir kepçe yardımıyla ılık süt gezdirin. Tüm yapraklar bitene kadar aynı işlemi tekrarlayın. Güllaç yapraklarının arasına ceviz veya fındık ekleyerek daha lezzetli bir tat elde edebilirsiniz. Tatlıyı buzdolabında en az 2 saat dinlendirin. Servis öncesi nar taneleri, Antep fıstığı veya Hindistan cevizi ile süsleyerek sunum yapabilirsiniz.

Şimdi sıra basit görünen ama birkaç püf noktası olan güllaç yapımının sırlarında… Sütün ılık olması önemlidir. Çok sıcak süt, güllaç yapraklarını eritir, çok soğuk süt ise tatlıyı sertleştirir.

Dinlenme süresi atlanmamalıdır. Tatlıyı buzdolabında en az 2 saat bekletmek, sütü iyice emmesini sağlar ve lezzetini artırır. Gül suyu kullanırken dikkatli olun. Fazla gül suyu eklemek tatlının tadını baskılayabilir. Servis öncesi süsleme yapın. Nar taneleri ve Antep fıstığı taze olarak eklendiğinde daha çekici ve lezzetli olur.

Güllaç, süslendiğinde hem göze hem de damağa hitap eden bir tatlıdır. Nar taneleriyle süslemek geleneksel güllaç görünümünü korur. Yeşil rengiyle dikkat çeken Antep fıstığını iri taneler şeklinde serpebilirsiniz. Beyaz rengine bir doku olsun diye Hindistan cevizi de kullanabilirsiniz. Şeker oranını azaltarak güllaç a kuru meyveler ekleyebilirsiniz. Kuru kayısı, incir ve hurma gibi farklı dokunuşlar yapabilirsiniz. Çikolata sevenler ise bitter çikolatayı rendeleyerek üstüne serpebilir, neden olmasın?

Güllaç, içeriğindeki malzemeler nedeniyle sağlıklı bir tatlı seçeneğidir. Sütlü tatlılar arasında en hafiflerinden biri olarak kabul edilir. Süt ve kuruyemiş sayesinde besleyicidir. Kalsiyum ve protein içeriği ile kemik sağlığını destekler. Düşük şeker oranı sayesinde kan şekerini hızla yükseltmez. Ancak şeker miktarına dikkat edilmelidir. Daha az yağ içerir. Bu da diğer tatlılara göre daha az kalori almanıza yardımcı olur.

Güllaç, içerdiği malzemelere göre farklı kalori değerlerine sahip olabilir. Genel olarak bir porsiyon güllaç (yaklaşık 150 gram) ortalama 200-250 kalori arasında değişir. Şeker miktarı azaltılır ve yağsız süt kullanılırsa daha düşük kalorili bir güllaç elde edilebilir.

Güllaç hem geleneksel hem de modern mutfaklarda kendine yer bulan özel bir tatlıdır. Hafif yapısı ve lezzetiyle Ramazan sofralarının vazgeçilmezi olmaya devam edecektir. Afiyet olsun!

Genellikle güllaç için 1 litre süte yaklaşık 1 su bardağı (200 gram) toz şeker eklenir. Ancak daha tatlı sevenler biraz daha artırabilir, hafif sevenler ise miktarı azaltabilir.

Güllacın sütü ılık olmalıdır. Çok sıcak süt kullanılırsa yapraklar hızlıca eriyebilir ve hamurumsu bir doku oluşabilir. Çok soğuk süt ise tatlıyı yeterince yumuşatmaz. İdeal kıvam için süt, el yakmayacak şekilde ısıtılmalıdır.

Güllaç yapıldıktan sonra üzeri streç filmle ya da uygun bir kapakla kapatılabilir. Bu, tatlının kurumadan sütü iyice çekmesini ve daha homojen bir kıvam almasını sağlar. Ancak buzdolabına koymadan önce oda sıcaklığında biraz dinlendirmek faydalı olacaktır.

Eğer güllaç fazla kuru kaldıysa veya sütünü çektiyse, üzerine ılık süt eklenebilir. Ancak sütü azar azar dökmek ve tatlının fazla yumuşayıp dağılmamasına dikkat etmek gerekir.